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全球超过1/5的人死于不会吃饭！最大的原因几乎每家都有
全球超过1/5的人死于不会吃饭！最大的原因几乎每家都有
2019-04-17
中国大部分人不仅不会吃饭，还可能“吃死”自己。
这句话并不是危言耸听，而是医学顶级期刊《柳叶刀》上一项涉及195个国家和地区饮食结构研究，这项跨度近30年的大型的研究还得出了以下令人震惊的结论：
1.2017年，全球有1100万人死于不健康的饮食结构，约占全球总死亡人数的20%。
2.全球范围内最大的错误饮食习惯并不是“糖和油脂吃太多”，而是高盐、低杂粮、低水果。
3.2017年全球因高盐饮食而死亡的人口约有300万，因杂粮吃太少而死亡的约300万，因水果没吃够而死亡的约200万。
4.饮食结构问题造成的主要疾病有，心血管疾病、肿瘤和2型糖尿病。在我国，因饮食结构而导致的心血管疾病死亡率、癌症死亡率为全球最高，分别达24/10万，889/10万。
吃得咸，不爱吃杂粮、水果，
全球都有的情况，中国数据尤不乐观
由图可见，钠摄入过多、全麦摄入少和水果摄入少是因饮食导致死亡中比例最高的三个膳食因素，而那些被我们日常警惕的红肉、加工肉类、含糖饮料甚至反式脂肪，反而在死亡贡献里排行靠后。即便在DALY（伤残调整寿命年，因病致残或过早死亡）统计中，它们的排名也是靠后的……
在膳食成分摄入情况形势图中，我们发现全球大部分地区在钠摄入上都是超过最佳推荐量的，中国所处的东亚地区的每日钠摄入量是唯一且远远超过2017全球摄入量的地区，在全麦和水果的摄入上，全球所有地区摄入均低于最佳推荐标准。
同期发布的还有一张，因饮食结构问题引发的标化死亡率的世界形势图，如下：
图中标化死亡率按紫色、绿色、黄色、橙色、红色的顺序依次升高。
中国大部分地区的颜色是橙色，排在由饮食结构引起的疾病死亡率和伤残调整寿命年率的第二高档。看上去似乎比周围的红色区域要好些，但数据并不乐观。
血压降不下来，降压药开到最大剂量都没用
一碗馄饨看出“顽疾”原委
“我还是非常认同这项研究的，也是我这些年一直在关注的课题。”j9九游会真人游戏第一品牌赢国际医院综合内科副主任医师洪武军博士说，俗话说，“病从口入”说的就是这个理。前不久，他就接诊了一个非常典型的患者。
张先生，60多岁，杭州人，刚过退休之年的他，患高血压已经有二、三十年了。虽然患上高血压后一直很配合地吃降压药，但血压却怎么也降不下来，每次体检都被警告血压过高，前前后后看了不少医生，也试了很多药，甚至同时吃3种降压药、开到了最大剂量，也仍旧不能让他的血压降到正常范围。
“像他这样的患者，血压一直偏高且难以用药物控制，很可能与其生活饮食习惯有关。”为此，洪主任仔细询问了起来。
询问中，洪主任了解到，张先生每天几乎都要抽一包烟、餐餐还要喝二两酒，这对于高血压的发生本身也是有影响的。更让他吃惊的是，张先生对盐的需求。
在描述自己饮食时，张先生说了自己一个吃馄饨的例子：
“师傅，我的馄饨多放点盐”
“已经给你放了平常人吃的2~3倍了，还不够啊”
“不够不够”说完，张先生走过去自己又加了两勺盐。
由于口味上偏爱咸食，所以张先生平时吃任何东西都喜欢多放几勺盐，慢慢的也养成了吃得比普通人都要咸的习惯，在洪主任看来，这正是让张先生的血压一直降不下来的关键因素。
所以，张先生想要让高血压降下来，首先要做的事情就是改变吃咸食的习惯，再配合医生的指导才能获得好的治疗效果。
对的饭，要怎么吃？
控盐意识是关键，换下烹饪方式会更好
根据自己多年的临床经验，洪主任认为，中国大部分家庭都吃得较咸，如腌肉、咸菜等，吃进去的盐往往都是超过6克的（《中国居民膳食指南（2016）》中建议每人每天食用盐量别超6克。），这会导致钠离子摄入过多，对人体危害很大，除了会引起高血压症，对肝脏也会造成负担。
除此之外，吃的太咸还会引起肠胃疾病；多类癌症，如食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌；冠心病；中风；水肿；肾病；骨质疏松；肥胖等疾病。
那么，要如何正确吃饭，吃健康饭呢？洪主任给出了5点有效的建议：
1.养成控盐意识，有意识地避免盐分摄入；
2.有条件多选择吃沙拉菜，不仅能保留蔬菜水果的完整营养，也能避免盐分摄入；
3.改变烹调方式，多采用蒸、煮、放汤的形式来替代炒和炸，尤其是放汤，通过吃和饮汤，将营养完整地吃进去，还能避免盐放太多；
4. 多吃绿叶蔬菜和根茎类，如菠菜，西兰花，土豆，蕃薯等；
5.多吃粗加工食品，少食精制食品。
洪主任还表示，由于快餐文化的盛行，现代人的饮食结构存在诸多问题，大家若能调整饮食结构，很多疾病可避免。
此外，在《柳叶刀》发布的全球饮食结构与疾病负担的研究中，作者也给出了各类膳食成分摄入量最佳的标准，大家可对照使用。
沈琴琴 葛丹娣/文
图片结合自《柳叶刀》原文
